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餐馆怎么装修好?好装修自己能“吆喝”

相信很多人小时候都有这么一个梦想:开一家属于自己的餐馆,每天跟食物打交道。表面来看开餐馆很简单,选个位置好的门店,聘请一些大厨,有个精美的装修就齐活儿。事实上,做餐饮这一行,里面的学问既复杂又繁琐,并不是你想象的那么简单。有的餐厅每天都能客流如潮。而有的一整天都不见顾客营门。区别就在于你不懂得经营,那么怎么才能把餐厅做好呢?

门店选址要慎重

 “荷尔蒙决定一见钟情,多巴胺决定天长地久,”想要让消费者主动前来用餐,门店选址一定要慎重。最好选择在繁华地段,像娱乐场所、购物中心、商业楼旁边等,人群密集的地方,饮食需求就大,这些人的收入水平比较高,购买力大,即便场地租赁费高,假以时日就能赚回来,选择在这些场所开餐厅绝对生意火爆。

产品定位要明确

无论是西餐还是中餐,对于自家产品定位要明确。中餐馆就要有中餐的样子,从设计、装修到菜品选择,都要符合自身文化特点,不能弄成西式风格的外貌,里面卖的是中餐,这样往往会让消费者产生错觉,不知道你是西餐厅还是中餐馆,只有产品定位明确了,人家才会记住你餐厅的品牌,还会再次光顾。

现在人们吃饭注重的不只是味道上的,视觉上更为重要。俗话讲“人靠衣装,马靠鞍”,对于菜品也要懂得包装,一道美味的佳肴配上精致的器皿,通过独特的摆盘儿手法,使得整道菜充满生机,可以增加食客的食欲和雅趣,享受到味觉与视觉上的双重效果。无需贵重的器具,只要颜色搭配绚丽,配饰造型精美,摆盘装饰独特,就能为菜肴起到锦上添花的作用。

买单方式要新潮

为了让消费者体验到更好的用餐体验,有很多餐企都采用了餐饮软件“微餐谋”中的pad点餐来为食客服务。传统的点餐模式既麻烦又费事儿,而用这种移动点餐模式,顾客在餐厅吃饭,无需服务员插手,就可自行选择菜肴完成下单,点好后只需静静等待上菜便可。当食客用餐后,不用到收银台去结账,直接坐在位子上扫一扫服务员手上的移动扫码就可轻松买单,彻底告别了顾客带钱包的传统吃饭形式。这种新潮的买单方式,除了让顾客体验到移动支付的便捷,还能享受到轻松时尚的用餐体验。

对市场动态要了如指掌

做餐饮这一行,就要像侦探一样对市场行情要了如指掌,学会分析总结找到应对方法。餐厅生意好时,千万不能得意,要随时观察市场变化,了解对手动态,确保餐厅长盛不衰。当餐厅生意不好时,也不要气馁,认真分析目前的经营状况,不妨从竞争对手哪里借鉴借鉴,从而找到改善的办法,来尽快扭转局面。

放眼望去,未来的餐饮道路,绝不是用几道好吃的菜就能俘获食客,各个细节都做得非常人性化,才会让顾客感到舒服愉悦,就像在家吃饭一样,认为到这家餐厅是一种享受!

Social Wine & Tapas

就在一个月前,Jason Atherton在纽约的第一家餐厅才刚刚开业,他已经迫不及待地又在伦敦马里波恩开了第六家餐厅——Social Wine & Tapas。餐厅主厨是一位29岁的青年厨师——Frankie V,曾在Pollen Street SocialSocial Eating House掌勺,有着丰富的经验。这家餐厅提供的酒单多得令人眼花缭乱,大可在吃小吃的时候来上一杯,或者在点套餐的时候配上一套佐餐酒。记得一定要尝试这里的小牛肉、鹅肝和手撕猪肉汉堡。

在离开了米其林餐厅 Nurseries之后,Skye 在伦敦萨默塞特府开了她自己的Spring餐厅。这家餐厅的食材十分讲究,所使用的小番茄、水果和蔬菜都来自于以植物自然生长为宗旨的赫里福郡的一家农场——Fern。这家餐厅的自制意大利面和豆制品十分值得推荐。

里斯本出身的厨师Medes在伦敦旧斯皮塔佛德市场开了一家葡萄牙菜餐厅。当然,充满各式各样葡萄牙菜式的菜单也令人眼花缭乱,包括来自阿连特茹地区的特制腌肉、自制罐头鱼、三明治、小吃、乳酪和甜品。到目前为止,该餐厅的大部分食评还是不错的,推荐必点墨鱼和炖猪脚。

一个餐厅,巧的装修可以让生意火爆,顾客盈门,而一次蹩脚的装修可能会让你就此门庭冷落、无人问津。正因如此,现在市场上一些老板对餐厅装修可谓下足了功夫,往往耗费巨资,但穷奢极侈搞装修固不可取,我们强调的是,装修并非一味的追求奢华、高档,而是符合餐厅经营定位、突出餐厅经营特色、体现餐饮店独特文化的才最好。装修时,在保持整体风格和效果的基础上,还要通过一些细节来有效的传达餐饮店的独特文化,这样既能节省了资金,又能充分向顾客传达了你的经营理念。比如桌椅的布置巧妙,餐具的别具一格,菜单的一目了然等都可以有效提升消费者的购买欲;甚至对餐厅空间的合理分割,如屏风、挡板的利用,另外饰物、挂件、宣传画、留言版的合理布置,除了能体现餐厅品味外,还可以达到“移步换景”的效果,增加了就餐的乐趣,让人留连往返。餐厅的总体布局是通过交通空间、使用空间、工作空间等要素的完美组织所共同创造的一个整体。作为一个整体,餐厅的空间设计首先必须合乎接待顾客和使顾客方便用餐这一基本要求,同时还要追求更高的审美和艺术价值。原则上说,餐厅的总体平面布局是不可能有一种放诸四海而皆准的真理的,但是它确实也有不少规律可循,并能根据这些规律,创造相当可靠的平面布局效果。餐厅内部设计首先由其面积决定。由于现代都市人口密集,寸土寸金,因此须对空间作有效的利用。从生意上着眼,第一件应考虑的事就是每一位顾客可以利用的空间。厅内场地太挤与太宽均不好,应以顾客来餐厅的数量来决定其面积大校秩序是餐厅平面设计的一个重要因素。

由于餐厅空间有限,所以许多建材与设备,均应作经济有序的组合,以显示出形式之美。所谓形式美,就是全体与部分的和谐。简单的简单的平面配置富于统一的念,但容易因单调而失败;复杂的平面配置富于变化的趣味,但却容易松散。配置得当时,添一份则多,减一份嫌少,移去一部分则有失去和谐之感。因此,设计时还是要运用适度的规律把握秩序的精华,这样才能求取完整而又灵活的平面效果。在设计餐厅空间时,由于备用途所需空间大小各异,其组合运用亦各不相同,必须考虑各种空间的适度性及各空间组织的合理性。

对于中餐馆来说,营业利润并不是依靠就餐人数,而是依靠消费水平。为了能使餐馆的利润提高,包厢或包间就是一种好的形式。因为,首先包间为就餐人提供了一个相对秘密的空间环境,别人干扰不了他们,他们也不会干扰别人;其次,在这样一个小空间里,服务水平和服务设施可以有很大的提高;再者,顾客可以延长就餐时间,用餐消费的开支可以随之提高;另外,由于是品尝性质的慢慢就餐,而且每道菜送上来时,服务人员可以向顾客介绍菜的内容,因此在这里也可以充分体现饮食文化。餐桌的大小会影响到餐厅的容量,也会影响餐具的摆设,所以决定桌子的大小时,除了符合餐厅面积并能最有效使用的尺寸外,也应考虑到客人的舒适以及服务人员工作人员工作方便与否。桌面不宜过宽,以免占用餐厅过多的空间面积。座位的空间配置上,在有柱子或角落处,可单方靠墙作三人座,可也变成面对面或并列的双人座。餐桌椅的配置应考虑餐厅面积的大小与客人餐饮性质的需要,随时能做迅速适当的调整。

餐厅装修最终的目的,是让客人在吃饭的时候感觉象是在享受,温馨。

餐饮店面设计餐饮店面装修的要点是:有创意,有个性,抢眼睛,让过路的人注意、吸引进来。设计的好处可直接影响到生意的经营状况。可以用直白的手法,告诉人们你是卖什么的,也可用暧昧的手法,叫人看不明白,反而会进来。用色彩、灯光、造型、来体现你的创意设计,平面构成、圆雕、浮雕、对比、协调,在于与众不同。

主要有以下几点:

1、定位准确:不同的定位决定了不同的设计风格。

2、重视流线设计:如果条件允许,散席与包间最好分设入口,设计中要尽可能考虑这一因素。同时,服务流线避免与客人通道交叉。

3、确定恰当的规模和比例:掌握消费者心理很重要,许多到高级餐厅消费的客人都希望有一个良好的就餐氛围,不喜欢有许多人聚在一起,使就餐的气氛受到干扰。

4、注重保护客人的隐私:目前的方式是通过各种形式的玻璃、镂花屏风将空间进行组合。这样不仅可能增加装饰面,而且又能很好地划分区域,给客从留有相对私秘的空间。

5、包间设计应避免的问题 1、包间的门不要相对,3、桌子不要正对包间门,否则,其他客人从过道一眼就可将包间内的情况看得一清二楚。

6、尽可能减少散席及包间区域地面高低的变化:因为不但会降低空间的利用率,还会导致客有摔跤事故的发生,选用不同的材质也可区分不同的空间。

7、可考虑少设或不设酒水服务台:因为大部分客人都不会到酒水服务台点酒或结账,很大的服务台只会占用有限的空间,因此在比较隐蔽的位置设置一个很小的结账台即可。

8、重视通风及排烟,散席与包间都需要有良好的通风及排烟设施。在设计酒店的设备时要特别注意这一问题。厨房负压不够是常见的问题之一。另一通风的问题是出风口正对客人或餐桌,影响客人的舒适及菜肴的质量。

 

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